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LE VIANDIER

34.50 €

Guillaume Tirel dit Taillevent (1486)
Préface de M. et P. Hyman.

Premier livre de cuisine imprimé en France, Le Viandier de Taillevent sort des presses vers 1486. Le titre de l’ouvrage ne signifie nullement qu’il s’agit d’un recueil de recettes consacré exclusivement à la préparation des chairs d’animaux. En effet, «viande» désignait alors tout ce dont l’homme se nourrit, d’où Viandier pour annoncer un ouvrage voué à la préparation de toutes sortes d’aliments. Taillevent était le sobriquet d’un cuisinier nommé Guillaume Tirel qui travailla dans les maisons royales depuis les années 1320 jusqu’à sa mort en 1395. Le Viandier est de très loin le plus célèbre livre de cuisine français du Moyen Âge. Ses recettes sont moins télégraphiques que ce qui était l’usage jusqu’alors, les unités de mesure (livre, once) paraissent beaucoup plus souvent ; l’emploi du gingembre et du sucre devient banal ; l’adjonction de « menues épices », survient dans près du quart des apprêts ; et nous voyons l’apparition du beurre comme graisse de cuisson dans la préparation de poissons, de sauces et de légumes. Peut-être plus frappant encore est la très grande présence de pâtés et de tartes ne provenant pas de la tradition ancienne. Le goût et le style de ces recettes annoncent clairement les tendances que nous trouverons dans une nouvelle génération de textes qui paraîtra vers 1540. Entre 1486 et 1615, Le Viandier connaîtra pas moins de vingt-quatre éditions, dont six avant 1500.

14×20 cm – 178 pages – 34 €

 

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